Комбинация темного и молочного шоколада, ликёр Бейлис, и вы владелец волшебной палочки! Точнее, волшебного пирожного на палочке 😉
Ганаш Бейлис:
- 100 гр мол.шоколад 32%
- 100 гр тёмный шоколад 54%
- 30 гр сиропа глюкозы
- 200 гр сливки 33%
- 30 гр Бейлис
- 10 гр сл.масла
Сливки вскипятить, растворить в них глюкозу, вылить на шоколад, пробить блендером. Влить ликёр, снова хорошо пробить, до глянцевого крема. Немного пусть постоит, (остынет до 35°). Ввести сл. масло блендером.
Разогреть духовку до 170°. Затем подготовьте форму, я использую кольцо 20, высотой 6 см, и затягиваю дно фольгой.
Бисквит:
- 275 гр мука пшеничная
- 2,5 гр разрыхлитель
- 3 гр соль
- 235 гр сахар
- 30 тримолин
- 60 гр какао (extra brute)
- 100 гр яйцо
- 40 гр сл.масло
- 70 гр раст.масло
- 315 гр молоко
Просеять и смешать венчиком муку, какао, сахар и разрыхлитель. Молоко и масло смешать, подогрев до чуть тёплого состояния. Перемешать все ингредиенты в миксере. Сначала объедините яйцо и сухие ингредиенты, потом постепенно подливайте молоко и масло, чтоб не было комочков. Не вымешивайте слишком долго, только до объединения. Выпекать до готовности (95-97°градусов внутри) около 40 минут. Остудить, затем превратить в очень мелкую крошку. Я делаю это с помощью измельчителя в кукинг шеф, с большим ножом.
Обьединить крем и крошку, вымешивать до состояния «мягкий пластилин». Я вымешиваю насадкой с резиновыми краями, которая для крема. Можно вручную, в перчатках.
Теперь можно скатать кейкпопсы-шарики, или цилиндры/пирожное картошка, а я использую форму эскимо мини.
Главное - плотненько утрамбовать, и хорошо разровнять поверхность. Затем убираем в холодильник на 6-8 часов или (так лучше) в морозилку на 2 часа. Не забудьте закрыть плёнкой. После можно глазировать.
Украсить по желанию, хранить , как и любой десерт 72 часа в холодильнике. Перед тем, как попробовать, достаньте заранее из холодильника, пусть полежат 15 минут.