Эскимо для ценителей настоящего шоколадного вкуса. Комбинация темного и молочного шоколада, ликёр Бейлис, и вы владелец волшебной палочки! Точнее, волшебного пирожного на палочке 😉
Ганаш Бейлис:
100 гр мол.шоколад 32%
100 гр тёмный шоколад 54%
30 гр сиропа глюкозы
200 гр сливки 33%
30 гр Бейлис
10 гр сл.масла
Сливки вскипятить, растворить в них глюкозу, вылить на шоколад, пробить блендером. Влить ликёр, снова хорошо пробить, до глянцевого крема. Немного пусть постоит, (остынет до 35°). Ввести сл. масло блендером.
Разогреть духовку до 170°. Затем подготовьте форму, я использую кольцо 20, высотой 6 см, и затягиваю дно фольгой.
Бисквит:
275 гр мука пшеничная
2,5 гр разрыхлитель
3 гр соль
235 гр сахар
30 тримолин
60 гр какао (extra brute)
100 гр яйцо
40 гр сл.масло
70 гр раст.масло
315 гр молоко
Просеять и смешать венчиком муку, какао, сахар и разрыхлитель. Молоко и масло смешать, подогрев до чуть тёплого состояния. Перемешать все ингредиенты в миксере. Сначала объедините яйцо и сухие ингредиенты, потом постепенно подливайте молоко и масло, чтоб не было комочков. Не вымешивайте слишком долго, только до объединения. Выпекать до готовности (95-97°градусов внутри) около 40 минут. Остудить, затем превратить в очень мелкую крошку. Я делаю это с помощью измельчителя в кукинг шеф, с большим ножом.
Обьединить крем и крошку, вымешивать до состояния «мягкий пластилин». Я вымешиваю насадкой с резиновыми краями, которая для крема. Можно вручную, в перчатках. Теперь можно скатать кейкпопсы-шарики, или цилиндры/пирожное картошка, а я использую форму эскимо мини. Главное - плотненько утрамбовать, и хорошо разровнять поверхность. Затем убираем в холодильник на 6-8 часов или (так лучше) в морозилку на 2 часа. Не забудьте закрыть плёнкой. После можно глазировать.
Украсить по желанию, хранить , как и любой десерт 72 часа в холодильнике. Перед тем, как попробовать, достаньте заранее из холодильника, пусть полежат 15 минут.