На уроке мы разберем строение мусса от и до, из чего состоит, что является основой, что отвечает за текстуру и вкус. Узнаем, какие виды желатина бывают, то такое желатиновая масса и как ее использовать. Вы научитесь готовить самый популярный вид основы для многих десертов - крем англез, а также узнаете, что такое эмульсия, ганаш и как правильно объединять все компоненты для идеального воздушного мусса. Вы увидите процесс приготовления тонкого миндального бисквита Джоконда, узнаете все тонкости взбивания фр.меренги, поговорим про другие виды меренги и про яйцо/белок в целом, а также приготовим простую, но эффектную глазурь для аппетитных подтеков на торте. В урок включен подробный обзор ингридиентов и инструментов. Бонусом вы получите рецепт десерта "Три шоколада" в стаканчиках с ягодным джемом и хрустящим штройзелем.

На уроке мы снова пройдемся по базе: вы узнаете, что такое пектин, и как его применять, почему в одном случае используется желатин, а в другом пектин. Что такое кремю, кули, конфи, компоте. Вы узнаете все о правильной сборке начинок. Мы приготовим потрясающий цитрусовый бисквит финансье, разберем, что такое масло нуазет и как его готовить, а также, разберем новую базу для создания мусса - pate a bomb. В линейке ваших десертов появится мусс на основе сливочного сыра и йогурта. И, конечно же, мы приготовим классическую зеркальную глазурь, и заглазируем наш десерт!